Суши по-вегетариански

Совсем недавно вернулась из Индии. После 100 дней в солнечных тропиках у океана наш казахстанский север чувствуется еще суровее. Дни чередуются по температуре, то -23, то -3, то теплый снег хлопьями, то пронизывающий холодный ветер. Удивительно переменчивый февраль. Словно он ко мне прислушивается и стремится стать ранней весной.

Люблю это переходное время, когда уже в воздухе чувствуешь запах свежести и обновления, когда солнце уже светит уютнее и бережнее. Природа набирается внутренней красоты, чтобы буквально через пару месяцев расцвести буством красок и великолепия.

В этом приподнятом настоении в унисон с весной сегодня приготовила суши по-вегетариански с сочными яркими начинками — свекольным хумусом, авокадо и огурцом. Очень рекомендую попробовать с хумусом — вкус получается восхитительный!

Рецепт:

Первым делом предыдущим вечером нужно замочить нут. Утром его отвариваем до готовности. Я это делаю в скороварке — занимает буквально 25 минут. И параллельно отвариваем рис — подходит любой круглый, он обладает необходимой липкостью.

Далее готовим хумус. Он может быть базовым — нут, тахини, соль, асафетида, мускатный орех, лимонный сок, немного масла оливкового. Густоту варьируем, по чуть-чуть добавляя бульон от нута. Для суши важно, чтобы он был достаточно густой.

А дальше можно включить магию и, вторя весне, украсить хумус разными вкусами и цветами. Для зеленого хумуса заправляем укропом или кинзой, для бардового — отваренной свеклой, для желтого отваренной морковью или тыквой.

В итоге у нас получатся очень вкусные, красивые, весенние суши!